Raeuchern

Holzversorgung und Verarbeitung Vorbereiten der Fische siehe unten Heißräuchern siehe ganz unten
	Als erstes habe ich mir im Garten eine Ecke ausgesucht ,direkt an der Garage.Dann habe ich ein Gestell für Brennholz angefertigt und ein kleines Dach angefertigt das das Holz nicht nass wird.Die erste Schicht ist noch Holz von einem Zwetschgenbaum. Aber zum Räuchern brauche ich Buchenholz,also los zum Förster und Buchenholz kaufen.
	Sieht doch schon ganz ordentlich aus?
	1 Meter lange Buchenstücke
	Um die zugesägten Stücke mit der Axt zu zerteilen, habe ich aus dem Wurzelstück der Zwetschge einen Schlagblock zurechtgesägt.
	Erst zersägen in 3 etwa gleichgroße Stücke.
	Sägen währe geschafft,die Sägespähne aufgefangen(da keine geölte Säge benutzt),die kann ich beim räuchern gebrauchen.
	Ist das harte Arbeit und Holz! Da merkt man erst wo überall Muskeln sitzen.


	So endlich fertig,das ganze Holz zersägt,gespalten und aufgeschichtet. So jetzt nur noch 1-2 Jahre warten dann ist das Holz trocken genug um es zum räuchern zu nehmen. Naja und in der Zwischenzeit werde ich von Freunden mit trockenem Holz versorgt. Aber ich brauche auch nicht viel Holz für einen Räuchergang,eine gute Handvoll langt.
Vorbereiten der Fische
Noch in Arbeit

Das Heißräuchern
	Die vorbereiteten Fische hänge ich nach dem Salzen( in Lake) ca. 4 Stunden an die frische Luft zum trocknen.Sie dürfen sich wenn sie in den Ofen kommen nicht berühren sonst kommt der Rauch nicht gleichmäßig an die Fische.Die Ofengröße von meinem Ofen fasst ca.18 Forellen von ca. 300 gramm.Aale dürften 40 reinpassen.
	Ofen auf 100°-110°C gebracht und die Fische reinhängen,dann lasse ich die Fische ca.15 Minuten bei 100° garen. Danach lege ich noch ein Stück Holz nach und schließe die Feuerstelle das das Feuer erlischt. Die Rauchentwicklung sollte beobachtet werden gegebenenfalls Holz oder Spähne in die Glut legen.Meine Fische lasse ich ungefähr 1,5 Stunden im Rauch.Der Ofen ist dann auf ca.40° abgekühlt. ,
Nach 1,5 Stunden Ofen öffnen,nie vorher "ich will ja nur mal schaun"	Nach dem abnehmen wickle ich die Fische in Zeitungspapier und dann in eine alte Wolldecke zum langsamen abkühlen.
	Dann bleibt nur noch Guten Appetit zu Wünschen.